nicole's blog

服裝規則：

白色帽子，頭髮不可外露，長度較長者需著帽子後附髮網；

白色廚師服，長袖短袖皆可

白色圍裙，全身式或下半身式皆可

須穿著長褲，長度需至腳踝，是否可以穿牛仔褲須視考場規定

須穿著包鞋，也就是不可露出腳趾頭的鞋子，球鞋可，裡面一定要穿襪子

另外咧~ 完全不可以留指甲，所以我在前一天晚上把指甲修的短短的。

說真的，每個人穿上規定服裝後，看起來都呆呆的耶~ 我怎麼覺得自己看起來並沒有很專業的感覺咧~~

監評一一核對身份並檢查服裝儀容，指甲太長的馬上剪短，少這個少那個的，可以花錢跟監評購買，不過最好還是自己準備好比較好囉~

考試當天只有一個人缺考，聽其他同學說好像是一位孕婦預產期好像快到了，所以缺考。

監評檢查完後，就帶我們到2樓術科考場，考場，我也從來沒有看過，只聽過老師跟同學說場地小很多，東西儘量往下放，工作桌面可以爭取比較多空間。

我們先到旁邊的教室，也就是成品展示的教室，我看到好幾位監評，心情越來越緊張，監評解說完後開始抽題目了，抽題目前有先簽名，拿著筆的手還有點在發抖，真的好緊張，這次的考題範圍是301跟302，考場裡有兩個籤桶，第一個籤桶裡有兩支籤，是由監評抽出的，是301耶~~ 我心中的大石頭終於放下囉~ 偷偷的講”YA” 結果還被監評聽到，因為301是最簡單的啦！我真的是太幸運啦！其實這位監評也是一直叫大家不要緊張，要深呼吸，非常的和善喔~

接著監評請11位同學其中一位出來抽第二支籤，也就是抽301裡面5小題其中1題，同學抽到了”D”組，抽完籤後，監評會把其他的籤都亮給我們看，以示公正。

接著，就是發放題目牌，

301D內容為：紅燒肉塊、百果炒蝦仁、雞肉炒筍絲、香菇扒青江、培根炒板條、柴魚皮蛋豆腐

我看著題目，腦中一直在想處理食材的順序，幾乎都沒在聽監評講話，接下來我們就到了考場囉~

考場是長條型的，從左到右依序是：水槽(污染區)→調理區(清潔區)→爐子(污染區)，上方都有架子，下方有櫥櫃，我們先依清單清點用具以及食材，每一組都會附上基本調味組合，也就是三寶(鹽、味素、胡椒粉) 以及沙拉油，其他都需到公共調味區拿取。

由於我是二號，站的位置剛好背對時鐘，每次要注意時間都很麻煩，而且我看的位置還會反光，早知道就把小鬧鐘帶來了~~ 如果是單號考生，考場位置剛好都是面對時鐘的。

8:25，監評說如果沒其他問題就多送我們5分鐘囉~

一開始就事先洗滌餐具，順序為：瓷盤→配菜盤→鍋具→刀具→砧板→抹布

再來清洗食材，順序為：乾貨→加工食品→蔬果→豬肉→雞肉→蛋→海鮮

(乾香菇→培根、百果、柴魚、皮蛋、板條→紅蘿蔔、青江菜、筍、辣椒、蒜、薑→豬肉→雞肉→蝦仁)

切割生食食材也要照以上步驟。

因為肉類跟蝦仁都還未解凍，必須裝著袋子隔水解凍。

清洗鍋具時，我就已經裝水開母火慢慢加熱了，爐火有分兩個開關，也就是母火跟子火，母火是無法從開關關閉，是在爐子的內圈；子火是用另一個開關調整，是可以關閉的，還未開始考試前，我還請監評解釋一下爐火的使用方法，要先熟悉一下，考試時才懂得控制火候。

切食材時也是要依據清洗的順序：乾貨→加工食品→青菜→豬肉→雞肉→海鮮

不過像香菇還需要泡水，就另外放著；豆腐先切小洞讓水分流出來；分配切好的食材時，不同類別要分開放，青菜類可以放在一起但要區分好；蝦仁一定要去腸泥，可以用牙籤挑、刀子挑、我是用剪刀跟手挑的，不過考場給的蝦仁真的很小，或許用牙籤會比較方便，但有點費時；垃圾部份，清洗過青菜就要先清理水槽的垃圾，清洗過肉類就要清理過水槽，我自己有準備透明塑膠袋分裝垃圾放在垃圾桶內，以方便清理垃圾時分類。

由於六道菜至少要2道菜要有盤飾，我在切青菜時就一起準備了，切完食材，就可以把盤飾跟較不易熟的青菜先丟到水裡川燙，另一個鍋子，我準備油炸蝦仁，後來想想，其實只要先川燙就可以了，可能是太緊張了~ 炸完蝦仁後，又清出一個鍋子，我先煮皮蛋、再來川燙豬肉跟雞肉；皮蛋先煮過，切刀時，裡面蛋黃才不會黏住刀子；川燙豬肉是為了怕等會烹調豬肉時會不熟；川燙雞肉，因為我想把雞肉切成絲狀，降子跟筍絲比較搭，燙熟的雞胸肉利用叉子把雞肉的纖維刮下來，會比切的快；不過後來，我的皮蛋沒有煮透，害我的皮蛋切的瀝瀝落落，好醜喔！雞肉因為叉子不好用，加上又沒有煮很熟，情急之下，只能用刀切了，也是很醜！

全部的青菜類加上百果、培根跟香菇我都有先川燙過，為了就是怕不熟；前置作業處理好後，可以開始煮菜啦~

香菇扒青江~ 川燙好的青江菜先擺盤，香菇整朵去蒂頭，也是川燙熟，放在青江菜上，我另外用太白粉加水勾芡跟調味，再用湯匙將芡汁淋在菜上。

紅燒肉塊~ 將川燙過的紅蘿蔔塊與肉塊，利用醬汁小火煮至肉塊上色

百果炒蝦仁~ 起油鍋將炸好的蝦仁跟燙過的百果炒好調味即可

雞肉炒筍絲~ 因為雞肉跟筍絲都川燙過，只要炒過調味即可

培根炒板條~ 爆香後加入培根，接著加水放入切好的粄條，在加入青江菜配色，煮熟即可起鍋

柴魚皮蛋豆腐~ 這道菜因為是涼拌菜，最重要是衛生，豆腐開盒後須先用礦泉水沖洗後再切塊放入盤中，切記要帶手扒雞手套！煮好的皮蛋剝殼後切成六份擺盤，我先將盤邊的水分用紙巾擦拭，再淋上醬油膏，最後熱鍋熄火，利用乾鍋乾炒柴魚作減菌動作，最後把柴魚放置在豆腐上，本來有準備川燙好的蔥花，後來忘記放了！

煮好每道菜，我並沒有馬上拿去成品區，一是因為成品區的菜，拿去就不能拿回來囉~ 二來就是分配哪兩盤需要盤飾，再來就是上成品區前先檢查有沒有符合題意啦~

依照以上的烹調步驟，看起來應該是不好吃吧！但是考試的重點是東西要熟、不可以燒焦、程序符合衛生，美味是其次的！ 基本上在家裡煮飯，並不是醬子喔~ 呵呵~

考試時間最後一定要留30分鐘做清潔工作，器具都要洗滌乾淨並且擦拭乾淨，檯面也是要清理跟擦拭乾淨，全部好了以後再拖地，完成術科考試！當然，也是要監評檢查通過。

做完最後的清潔工作我是快12點才離開考場的，中午吃個午餐就回到學科考場外等候了，考古題雖然都看過一遍了，還是趁空檔把不熟的題目再REVIEW一遍，進入學科考場，因為是透過電腦作答，監考人員會先教學操作方式，並經過一次模擬測試，才開始考試，我大約不到一小時就出來了，還檢查過一遍。

由於是即測即評，監考人員告知我們基本上要等考生都清場了，也就是全部都出來了，他才可以發照，大約需要一個小時，等待的時間裡，我可以馬上先拿到學科的成績單，我考了90分(滿分100分)，術科部份也已經貼出公告了，看到我的勾勾是在及格的框框裡，心裡好興奮喔，終於考過囉！馬上打電話回家報告好消息！

這次丙級中餐烹調11人應試，術科部份還是有4人沒過關。